Estudiantes BUAP crean botanas de grillo altas en proteína

Estudiantes de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla formaron Protavia, una startup biotecnológica que produce botanas a base de grillo, altas en proteína, con el propósito de combatir la malnutrición infantil mediante alimentos funcionales.

El proyecto lo integran Eruviel Alejandro Olivares Rendón y Axel Alejandro Ramírez Martínez, de Biotecnología; Frida Lizet Guarneros Ramírez, de Comercio Internacional, y Alondra Terrazas Araoz, de Administración y Dirección de Pequeñas y Medianas Empresas. El nombre de la empresa alude a los conceptos de innovación, vida y proteína.

Con apoyo de la Incubadora BUAP y de la Dirección de Innovación y Transferencia de Conocimiento (DITCo), los estudiantes diseñaron granjas modulares para criar el insecto y transformarlo en proteína entomológica, la cual adicionaron con proteína vegetal para elaborar los productos.

Las botanas se ofrecen en sabores taco, sal y limón, y fuego (chile). El proceso consiste en pulverizar las materias primas hasta obtener una harina que se convierte en churritos. “Creamos botanas que les gustan a niños y adultos sin sacrificar el sabor. Tenemos estandarizada la fórmula”, señalaron los integrantes.

De acuerdo con su investigación, el grillo aporta un alto grado de proteína por porción, incluso superior a la carne roja, y su crianza requiere menos agua y espacio.

El modelo evolucionó de las granjas modulares a entornos de producción inteligente, con monitoreo remoto y, próximamente, automatización, con miras a comercializar estos sistemas en el sector Agrotech. Cada granja consta de cuatro espacios en los que sensores miden alimento, luz, humedad y temperatura para garantizar un ambiente inocuo, todo controlado desde una aplicación.

Los estudiantes plantean ofrecer la transferencia tecnológica de estos entornos a bajo costo, junto con una guía personalizada para productores elaborada con datos reales de monitoreo. “En Protavia englobamos varios objetivos con una trazabilidad única, ya que pasamos de ser sólo harinas a un esquema de Foodtech y Agrotech”, afirmaron.

El proyecto fue reconocido en la competencia Hult Prize México 2026 y por el Aspire Institute, fundado por la Facultad de Negocios de Harvard. Además, participó en el Walmart Agro Day Fest 2026 y competirá en las finales del Enactus AgroYouth 2026, que se realizarán en la Ciudad de México en agosto.

Como parte de su modelo integral, Protavia desarrolla “Semillas del Futuro”, una iniciativa que imparte talleres gratuitos de educación nutricional en escuelas primarias y secundarias, donde también reparte muestras de los snacks para fomentar la conciencia alimentaria desde edades tempranas.