Los tamales son un reflejo de la riqueza cultural y gastronómica de México, y cada región los adapta a sus tradiciones y recursos locales.
En el norte, suelen ser más delgados y rellenos de carne, como res o cerdo, acompañados de salsas rojas o verdes.
En el centro, destacan los tamales de hoja de maíz, con masa suave y rellenos variados que van desde mole hasta rajas con queso.
En el sur, especialmente en Oaxaca, los tamales se envuelven en hoja de plátano, lo que les aporta un sabor único, y se rellenan con ingredientes como mole negro o pollo.
En la península de Yucatán, los tamales tienen influencias mayas, como los vaporcitos o el mucbipollo, que se hornea bajo tierra.
Cada tamal cuenta una historia y es un testimonio de la diversidad del maíz en la cocina mexicana.
Norte
Sonora
- Tamales de elote: Dulces y esponjosos, hechos con maíz tierno.
Chihuahua
- Tamales norteños: Generalmente rellenos de carne de res o cerdo con chile colorado.
Coahuila y Nuevo León
- Tamales rojos: Con masa de maíz y relleno de cerdo o res en salsa roja.
- Tamales dulces: Coloreados con anís o piloncillo.
Baja California
- Tamales de pescado o mariscos: Adaptados a la cercanía con el mar.
Centro
Ciudad de México
- Tamal tradicional: Rellenos de salsa verde, roja, rajas o dulce, generalmente envueltos en hojas de maíz.
- Guajolotas: Tamal servido dentro de un bolillo.
Puebla
- Tamales de mole poblano: Hechos con masa de maíz y rellenos de mole poblano con pollo.
- Tamal canario: Dulce y esponjoso, tradicional de Cholula.
Tlaxcala
- Tamales de ombligo: En el centro la masa se pliega y forma un “ombligo” pequeño que sobresale ligeramente, suelen ser de frijol o no llevar relleno, se acompañan con salsas de chile seco, pipián o mole.
Hidalgo
- Zacahuil: Tamal gigante de masa martajada, relleno de carne de puerco o pollo, chiles y especias.
- Tamales de Xala: Se preparan con masa de maíz, guisado de pollo, pepita de calabaza, chile ancho y serrano, ajo, cebolla, cilantro, tequelite y calabacitas.
Occidente
Jalisco
- Tamales de cerdo en salsa verde o roja: Acompañados de atole en celebraciones.
Michoacán
- Corundas: Triangulares, envueltas en hojas de maíz o plátano, acompañadas de crema y queso.
Colima
- Tamales colimenses: De tamaño pequeño, rellenos de pollo o cerdo en salsa roja.
Nayarit
- Tamales huicholes: Elaborados por la comunidad wixárika, con ingredientes tradicionales como maíz azul.
Sur
Oaxaca
- Tamales de mole negro: Hechos con masa húmeda, rellenos de pollo y mole negro, envueltos en hoja de plátano.
Chiapas
- Tamales de chipilín: Masa de maíz mezclada con hojas de chipilín, con o sin relleno.
- Tamales de bola: Esféricos, rellenos de carnes y salsas.
Veracruz
- Zacahuil: Tamal gigante cocido en horno de barro.
Tabasco
- Tamales de masa colada: La masa se cuela y cocina previamente, dando como resultado una textura más suave, tersa y uniforme.
Yucatán
- Brazo de reina: Tamal largo relleno de chaya (hierba local) y huevo.
Golfo y Huasteca
San Luis Potosí
- Tamales huastecos: Envueltos en hoja de plátano, con masa espesa y relleno de carne.
Tamaulipas
- Tamales de carne con chile piquín: Picantes y pequeños.
Querétaro
- Tamales de charales: Hechos con pequeños peces secos.
