Cada plato costará entre 600 y 700 pesos
Carlos Azomoza, presidente de la CANIRAC en Puebla, adelantó que este año el plato de Mole de Caderas costará entre 600 y 700 pesos, se trata de una fusión de ingredientes prehispánicos con el ganado traído por los españoles, un platillo que fortalece la cultura y economía en la región.
El líder restaurantero resaltó que hasta el 75 por ciento de la producción de las caderas utilizadas para este mole, se consume en restaurantes de la capital poblana.
Azomoza recalcó que en promedio cada chivero distribuye unas 10 mil cabezas de ganado, lo que es la base de este cotizado platillo originario de la región de Tehuacán.
“Puebla enamora”, dijo el gobernador Sergio Salomón Céspedes Peregrina, al dar la bienvenida que comienza en unas semanas.
El mole de caderas es patrimonio cultural de Puebla desde el 18 de octubre de 2023.
